Čo je stráviteľnejšia amylóza alebo amylopektín?

2024 Autor: Michael Samuels | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 01:51

Teoreticky amylóza malo by byť ľahšie stráviteľné, pretože nevyžaduje izomaltázu a nemá stérické prekážky spôsobené vetviacimi bodmi. Avšak, amylóza môže tvoriť veľmi kompaktnú fyzickú štruktúru, ktorá bráni tráveniu. Preto amylopektín je vlastne strávené lepšie ako amylóza.

Okrem toho, čo je rozpustnejšia amylóza alebo amylopektín?

Pretože dlhé lineárne reťazce z amylóza viac ľahko kryštalizovať ako amylopektín (ktorý má krátke, veľmi rozvetvené reťazce), vysoký amylóza škrob je viac odolné voči tráveniu. Na rozdiel od amylopektín , amylóza nie je rozpustný v studenej vode. Niektoré zdroje uvádzajú 1,7 g/l, zatiaľ čo iné uvádzajú, že sú nerozpustné vo vode.

Za druhé, môžeme stráviť amylopektín? Keď je na prácu buniek potrebná energia, rastlina hydrolyzuje škrob a uvoľňuje podjednotky glukózy. Ľudia a ďalšie zvieratá, ktoré jedia rastlinné potraviny, tiež používajú amylázu, enzým, ktorý pomáha pri rozklade amylopektín . Amylopektín je veľmi rozvetvený a tvorí ho 2 000 až 200 000 jednotiek glukózy.

Podobne sa možno opýtať, aký je rozdiel medzi amylózou a amylopektínom?

Amylóza a amylopektín sú dva typy polysacharidov, ktoré sa nachádzajú v škrobových granulách. Majú štrukturálne aj chemické rozdiely rovnako ako aj podobnosti . Hlavný rozdiel medzi amylózou a amylopektínom je to tak? amylóza je polymér s priamym reťazcom amylopektín je polymér s rozvetveným reťazcom.

Aké škroby majú vysoký obsah amylózy?

Vysoký obsah amylózy kukurica obsahuje 70 percent amylózy, pravidelnej kukurica obsahuje asi 28 percent a ságo a pšenica majú asi 26 percent amylózy. Arrowroot sa skladá z asi 21 percent amylózy, zemiakov je asi 20 percent amylózy, batáty obsahujú 18 percent amylózy a maniok je asi 17 percent amylózy.